Şimdi yaz ortasında nereden çıktı bu enginar yazısı diyeceksiniz. Biliyorum yaz ortasında dalda kalan enginarlar da karta kaçmıştır; tabii kaydıysa. Ama olsun; bahardan kavanozlarda salamura ettiğim, derin dondurucunun en mutena yerinde uykuya yatırdığım enginarlarla keyifli bir hafta sonu geçireceksem, bir de yazıya dökmeyi o çok sevdiğim enginarı kelimelere dökeyim istedim.
Mevsiminde market tezgahında duran enginar bana göre çoğu zaman hak ettiği ilgiyi göremiyor. Sert yaprakları, temizlemesinin zahmetli olması ve nasıl pişirileceğine dair soru işaretleri, birçok kişiyi ondan uzaklaştırıyor. Oysa gastronomi dünyasında enginar, sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren birkaç sebzeden biri. Üstelik bu yalnızca bir moda olmamalı diye düşünüyorum.
Enginarın hikayesi binlerce yıl öncesine uzanıyor ve Akdeniz medeniyetlerinin ortak mutfak mirasını anlatıyor biliyorsunuz; bu defalarca bu yayında dile getirildi.
